Comune di Austis (NU) Sardegna

GASTRONOMIA TRADIZIONALE.

La produzione di alimenti genuini e selezionati colloca la gastronomia locale al livello altissimo. Le ricercate prelibatezze possono concorrere ovunque e in qualsiasi contesto. La produzione casearia di Austis, conosciuta ed apprezzata è il motivo di orgoglio dei produttori locali. I formaggi di vario tipo: bianchi con la scorza dorata, gialli con la buccia bruna, avorio con superficie nera, pecorini, caprini, misti, freschi e stagionati, molli e induriti – è un vero regno caseario. La elaborazione artigianale, la millenaria esperienza di pastorizia, il rispetto verso il prodotto maneggiato contribuiscono al risultato: gli odori e i sapori di questi formaggi non deludono mai. Il pranzo festivo tradizionale prevede i ravioli di formaggio fresco e patate, le seadas con il ripieno di formaggio fresco e uova, altri dolci tipici e caratteristici i cui ingredienti sono farina, uova, semola, scorza d’arancia grattuggiata e ricotta. Tipici di Austis sono i maccarroneddos sardos, cioè piccoli gnocchetti di pasta di semola fresca, lavorati completamente a mano. Il piatto caratteristico di quasi tutta la cucina sarda prevede l’arrosto di agnellini e maialetti. Specialità tipica è l’interiora dei capretti o degli agnelli, intrecciata con le budelle e arrostite nello spiedo, oppure in padella con verdure e vino. Completano il pranzo festivo gli squisiti salumi preparati artigianalmente come prosciutti, salsicce e pancetta. Il pane locale ha le caratteristiche peculiari. Quello tipico detto “pane modde”, cioè pane molle, per la sua straordinaria morbidezza, è lavorato a mano e cucinato nel forno a legna o nel caminetto. Anticamente, in ogni famiglia di Austis si preparava il pane una volta alla settimana. Attualmente il panificio locale produce diverse varietà di pane saporito e profumato. Un pane molto caratteristico è Su Pane de Fresa, pane sottile e croccante con una caratteristica forma ovale, che richiede una lunghissima lavorazione artigianale, e la cottura nel forno dentro le tradizionali teglie di legno. Uno dei piatti tipici di Austis è “Sa fregula istufada”, La fregola è preparata lavorando la semola bagnata con le mani fino ad ottenere un consistente granulato. Le palline di semola vengono prima bollite in acqua e poi condite con sugo di pomodoro e formaggio pecorino fresco. La fregola viene lasciata insaporire con il condimento per qualche minuto, da qui il termine “istufada”. Una variante moderna di questo piatto tradizionale è la gratinatura in forno e l’aggiunta di besciamella al condimento. Il piatto è squisito specialmente se accompagnato dall’ottimo vino locale.

Per informazioni sulla gastronomia locale:

Ristorante Frores de Monte di Francesco e Maria tel. 078467081